Demandez à n'importe quel boucher quelle coupe il ramène chez lui le vendredi soir : neuf fois sur dix, c'est la bavette. Persillée, goûteuse, abordable — elle pardonne peu, mais elle récompense beaucoup.
Portions : 2 · Préparation : 10 min · Cuisson : 8 min
Ingrédients
- 2 × Bavette de bœuf AAA Choice 1855 Black Angus (240 g)
- 3 c. à soupe de beurre mou
- 1 gousse d'ail hachée fin, 1 c. à soupe de persil, quelques brins de ciboulette
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
- Sortez la bavette du frigo 30 minutes avant la cuisson : une viande à température pièce cuit uniformément.
- Mélangez beurre, ail, persil et ciboulette. Roulez dans une pellicule, direction frigo.
- Chauffez le gril ou la poêle de fonte à feu vif — elle doit fumer légèrement.
- Salez généreusement, puis 3 à 4 minutes par côté pour une cuisson saignante à médium-saignante (52-55 °C au thermomètre).
- Repos 5 minutes sous un papier d'aluminium — c'est non négociable.
- Tranchez contre le grain, en biais, et déposez une rondelle de beurre aux herbes sur les tranches chaudes.
Le conseil du boucher
La bavette a un grain très visible : repérez le sens des fibres AVANT la cuisson. Trancher contre le grain, c'est la différence entre une bouchée tendre et une semelle. Et jamais au-delà de médium — cette coupe-là vit dans le rosé.
À demander au comptoir
- Bavette de bœuf AAA | Choice 1855 Black Angus
- Brochettes de bœuf natures ou marinées
Commandez en ligne avant 14 h — c'est prêt le soir même au comptoir de Lebourgneuf, et vous payez sur place lors de la cueillette.
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