Les côtes levées parfaites ne se pressent pas. Mais la bonne nouvelle, c'est qu'elles ne demandent presque rien : du temps, une bonne épice, et un pinceau de sauce à la toute fin.
Portions : 4 · Préparation : 15 min · Cuisson : 3 h
Ingrédients
- 2 × Côtes levées de dos fraîches (750 g)
- 3 c. à soupe d'épices à frotter (cassonade, paprika fumé, ail, oignon, sel, poivre)
- 1 tasse de votre sauce BBQ préférée
Préparation
- Retirez la membrane au dos des côtes (glissez un couteau à beurre sous la pellicule, tirez avec un essuie-tout).
- Massez généreusement avec les épices. Idéalement, une nuit au frigo.
- Four ou BBQ indirect à 135 °C, 2 h 30 à 3 h, emballées dans du papier d'aluminium avec un trait de jus de pomme.
- Quand la viande se rétracte d'un centimètre sur les os, c'est prêt.
- Badigeonnez de sauce et passez 10 minutes à feu direct pour laquer et caraméliser.
Le conseil du boucher
Le test ultime : prenez la palette de côtes avec des pinces par le centre. Si elle plie à 45 degrés et que la croûte craque légèrement en surface, vous êtes exactement là où il faut. Pas le temps? Nos côtes levées cuites, fumées et caramélisées sont prêtes en 20 minutes au four.
À demander au comptoir
- Côtes levées de dos fraîches
- Côtes levées cuites fumées et caramélisées — prêtes en 20 min
Commandez en ligne avant 14 h — c'est prêt le soir même au comptoir de Lebourgneuf, et vous payez sur place lors de la cueillette.
0 commentaire