Le filet mignon est la coupe la plus tendre qui existe — et la plus maigre des coupes nobles. Sa cuisson est une affaire de précision : chaleur franche, beurre moussant, et un thermomètre pas trop loin.
Portions : 2 · Préparation : 10 min · Cuisson : 12 min
Ingrédients
- 2 × Filet Mignon AAA Choice 1855 Black Angus (200 g)
- 2 c. à soupe de poivre noir concassé grossièrement
- 3 c. à soupe de beurre, 2 gousses d'ail écrasées, 2 branches de thym
- Gros sel
Préparation
- Séchez les filets au papier absorbant — une surface sèche, c'est une croûte qui prend.
- Salez, puis roulez le pourtour dans le poivre concassé en pressant.
- Poêle de fonte presque fumante avec un filet d'huile : saisissez 2 minutes par face, sans bouger.
- Baissez à feu moyen, ajoutez beurre, ail, thym. Arrosez sans arrêt 3-4 minutes (la technique du « basting »).
- Retirez à 52 °C interne pour saignant, 55 °C pour médium-saignant. Repos 5 minutes.
Le conseil du boucher
Le filet n'a presque pas de gras : c'est le beurre moussant qui fait le travail du persillage. Inclinez la poêle, cuillère en main, et arrosez sans relâche — c'est ce geste-là qui fait la différence entre une cuisson sèche et un filet de restaurant.
À demander au comptoir
- Filet Mignon AAA | Choice 1855 Black Angus
- Contre-filet AAA (l'alternative goûteuse)
Commandez en ligne avant 14 h — c'est prêt le soir même au comptoir de Lebourgneuf, et vous payez sur place lors de la cueillette.
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