Le T-Bone, c'est deux steaks pour le prix d'un : le contre-filet d'un côté de l'os, le filet de l'autre. Le défi? Deux muscles qui ne cuisent pas à la même vitesse. La solution : la cuisson inversée.
Portions : 2 · Préparation : 5 min · Cuisson : 35 min
Ingrédients
- 1 × Bifteck d'Aloyau (T-Bone) AAA Choice 1855 Black Angus (400 g)
- Gros sel, poivre concassé
- 1 noix de beurre, 1 branche de thym
Préparation
- Salez le T-Bone et laissez-le 30 minutes sur une grille à température pièce.
- BBQ en chaleur indirecte à 120 °C : déposez le steak côté froid, sonde dans le contre-filet.
- Montez doucement jusqu'à 45 °C interne (environ 25-30 minutes). C'est la phase « basse et lente ».
- Retirez le steak, montez le BBQ au maximum.
- Saisissez 60 à 90 secondes par côté, le filet orienté vers la zone la moins chaude.
- Beurre, thym, 5 minutes de repos. Tranchez le long de l'os et servez les deux muscles côte à côte.
Le conseil du boucher
Le filet est plus maigre et plus fragile que le contre-filet : au moment de la saisie, gardez-le toujours du côté le moins violent de la flamme. Et investissez dans un thermomètre à sonde — c'est l'outil qui transforme un bon steak en steak parfait.
À demander au comptoir
- Bifteck d'Aloyau AAA | Choice 1855 Black Angus
- Bifteck de côte de bœuf AAA (sur os)
- Bifteck Faux-Filet AAA
Commandez en ligne avant 14 h — c'est prêt le soir même au comptoir de Lebourgneuf, et vous payez sur place lors de la cueillette.
0 commentaire